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        尚远手起篮落，鸡肉滑入摄氏一百六十度的太香芝麻油与特级植物油混合的油锅中。

        「啪滋——」

        第一阶段的中温油炸，油花均匀而细密地翻滚着。五分钟後，尚远俐落起锅，将鸡肉铺在特制的通风铁网上进行关键的「静置」。

        「看好了，这是水分平衡的时刻。」尚远对着镜头与台下的评论家们温和解释，「利用余热让肉汁回流，同时让内部的蒸气向外扩散，为接下来的高温暴炸做准备。」

        静置精准计时三分钟。

        紧接着，闵熙俐落地下拉控温杆，将油温一口气拉升至摄氏一百九十五度的高温极限！

        尚远将静置好的鸡肉重新滑入高温油锅！

        「轰——啪滋啪滋！」

        那一瞬间，高温热油如同狂暴的金色浪潮，将鸡肉外皮残留的水分瞬间汽化暴炸出去！无数个微型蜂巢气孔在极速脱水中瞬间定型，外皮转化为极其耀眼夺目的琥珀金黄色。

        起锅！尚远猛力甩乾余油，将炸鸡倒入大钢盆中。

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