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        “比基本功？就这么简单？”

        “简单？你懂基本功吗？了解基本功吗？”

        “不就是切菜和颠勺么，没吃过猪肉，还没见过猪跑么”

        “白痴，所谓外行看热闹，内行看门道，而你恰恰属于前者”

        “你”

        “他说得没错，别看主持人说得那么轻松，实际上刀法与勺功都只是统称而已，具体如何使用，全靠菜品性质，不同菜品，刀法和勺功都有讲究。”

        “没错，就拿刀法来说吧，刀法又分为六类，切、片、剁、劈、拍、剞。这每一类，又有许多小分类。比如处理土豆、萝卜这种脆性食材，一般用切法中的直切，而类似鲜肉、海带这类韧性较强的食材，通常用切法中的拉切处理等等。”

        “你说得比较片面，其实刀法没有明确限制食材种类，主要还是需要厨师在切菜过程中灵活应用。就像你刚才提到的‘拉切’，如果厨师先把鲜肉在锅里出一次水或在低温中冷藏一下，就可以用推切。”

        “似乎的确是这么回事，厉害。”

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