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        “这可就涉及很多方面咯。”陈冲在脑中整理了一下记忆，笑道：“还记得五色糯米饭的黑糯米是怎么染成的吗？”

        “记得呢，是用枫叶染出来的。”冰尸身体贴近桌面，双手撑住精致的下巴，勾勒出一道惊人的弧线。这要是让外人看见，喷鼻血都是最基本的。

        “但为了让枫叶染出来的颜色更纯粹，更黑，所以必须用铁质的锅，因为其中的铁元素会与枫叶中的某种元素产生化学反应。可是，这两者有什么关系吗？”她继续问道。

        陈冲在专心烫锅，并没有察觉到身后的风景线，“算有一些关系。枫叶需要用到金属元素，而今天这道经典砂锅板栗鸡，则要避开金属元素，这样做出来的菜会呈现食材的原本色泽，会好看很多。当然了，若仅仅是为了好看，倒也不必非要用砂锅。”

        冰尸没有说话，安静倾听。

        “砂锅的特点是导热性比较差，但这一缺点反而成了它最突出的优点。试想一下，既然导热性差的话，那么散热性是不是同样很差？”

        “是的呢。”

        “既然如此，我们恰好可以利用这一特点，以小火烹饪，让锅内的食材和汤汁长时间的保持微微沸腾的状态，慢慢将肉炖烂，提升汤汁鲜美，最大限度保留原汁原味。

        所以说，砂锅非常适合用小火辅以煨、焖、炖的烹饪方式处理质地较老的食材，比如上了年份的鸭子、牛肉等等。”

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